Quelques recettes typiquement sénégalaises

Thiou viande-poisson

Couper la viande en morceau, les plonger dans de l’huile chaud et laisser dorer.
Ajouter deux oignons coupés en morceau et laisser rossir un peu. Ajouter la tomate concentrée et les tomates fraîche épépinées et coupées et laisser pendant au moins cinq minutes. Mettre 1,5 litres d’eau et un peu de sel et laisser cuire la viande. Si la viande commence à cuire ajouter les navets et les carottes ( couper en dés ou en rondelles), le chou, le piment, le poisson sec et le reste des oignons réduits en purée avec de l’ail et le poisson sec. Quand ces légumes sont presque cuits ajouter les patates et les pommes de terres coupées aussi en rondelles ou en dés. Vérifier l’assaisonnement en ajoutant le poivre et un peu de vinaigre et laisser la sauce épaissir. Servir avec du riz blanc.

Thieboudienne: Appelé aussi "riz au poisson", c’est le plat national. Il se compose de riz additionné de sauce au poisson et aux légumes le plus souvent.

Hachez ensemble un oignon, le persil et un petit piment rouge. Salez. Faites un petit trou dans chaque morceau de poisson et remplissez de ce mélange. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile. Faites revenir dedans les tranches de poisson. Retirez et remplacez par le reste des oignons hachés, le concentré de tomate (délayé dans un verre d'eau -ou mieux dans du fumet de poisson). Portez à ébullition. Baissez le feu et laisser mijoter 5 minutes. Ajoutez les aubergines, les navets, les patates douces, les carottes, puis le chou coupé en quartiers, les piments coupés en petits morceaux, le poisson séché coupé en tronçons. Couvrez d'eau. Salez, Poivrez. Portez à ébullition, baissez le feu, laissez mijoter pendant un bonne demi-heure. Ajoutez les tranches de poisson. Laissez encore mijoter pendant une demi-heure. Retirez les tranches de poisson et les légumes avec un peu de sauce et gardez les pour la présentation. Laissez le reste de la sauce sur le feu, ajoutez-y le riz , laissez cuire une vingtaine de minutes. Servez le riz cuit dans un plat, décorez avec les tranches de poisson, les légumes et la sauce.

Soupe kandia

Mettre 2 cuillères à soupe d’huile sur le feu et y ajouter le yet et la viande et au bout de quelques instant l’oignon coupé en morceau et laisser rossir. Ajouter la tomate et laisser cuire pendant 3 à 4 mn. Ajouter de l’eau à la marmite et du sel et laisser bouillir pour cuire la viande. Ajouter le poisson frais, le poisson sec, les crabes ouvertes et nettoyées, les crevettes et le piment frais puis laisser mijoter. Laver les gombos, couper et réduire en purée
Faire le « nokoss » : piler le piment sec, le nététou, l’ail et l’oignon vert et l’ajouter à la cuisson. Ajouter le gombo et laisser mijoter. Remuer de temps en temps pour éviter que la sauce ne colle trop au fond de la marmite. Ajouter l’huile de palme et laisser cuire. Vérifier l’assaisonnement et cuire à feu doux. Servir avec du riz blanc.

le tiéré : Couscous de mil avec une sauce aux légumes et souvent à la viande de bœuf.

Le fast food sénégalais

Souvent, le petit déjeuner est pris dans un fast food comme sur la photo. Dans le thermos, il y a du café "Touba". On peut acheter des tartines: le pain est recouvert d'une pâte à base de chocolat et d'arachide.
Comme il n'y a pas de cantine, on trouve beaucoup de petits fast food dans les rues à côté de l'école.
La dibiterie est une cabane dans la rue, où on consomme de la viande grillée ou rôtie accompagnée d’oignons et d’épices ,
A la maison, les repas sont toujours familiaux: toute la famille se réunit autour d'un grand plat, et chacun se sert avec une cuillère.

Visite du marché de Joal

Le marché de Joal a lieu tous les jours. Il est en plein air. Il existe plusieurs petites boutiques en bois spécialisées dans une vente.
Une partie du marché est réservé à la nourriture. De l'autre côté il y a les marchands de vêtements, chaussures et autres objets. Il y a aussi beaucoup d'artisans (le cordonnier, le tailleur)...

A l'épicerie, on vend tous les produits qui se conservent: l'huile, le sel, les œufs, les produits d'entretien. Il y a un petit frigo avec quelques bouteilles de lait, des yaourts, et des petits sacs de lait caillé. Les gros sacs d'oignons, très utilisés au Sénégal sont importés de Hollande. L'épicier prépare des petits sacs d'épices et les accrochent au toit de sa boutique.

Devant les boutiques, il y a de gros paniers remplis d'épices et de fruits secs. Les gens se servent dans un sac plastique. Sur la photo, à gauche, il y a des bâtons, qui remplacent très bien le dentifrice et la brosse à dent, quand ils sont frottés contre les dents. Au milieu, devant, on voit des fleurs d'Hibiscus, qui, avec de l'eau et du sucre, produisent une très bonne boisson rouge, appelée "jus de bissap". Sur le marché, on trouve aussi beaucoup d'arachides, qui servent à faire des gâteaux, des pâtes à tartiner, et aussi beaucoup de sauces.

Dans les grands sacs, il y a aussi des céréales. Ici, la plus consommée est le mil, produit au Sénégal. Le moulin électrique permet de le transformer en farine.

On trouve des tomates et des laitues, du persil, de la menthe. Le fruit vert à droite des tomates est le gombo, qui permet de faire une sauce gluante appelée Soupe kandia. Entre les tomates et la laitue, on voit les feuilles de bissap, que l'on peut cuire et écraser.
A droite, on peut voir des patates douces, des choux, des aubergines, des navets, des poivrons verts....

A Joal, on mange du poisson très souvent. Le poisson vendu chez le poissonnier vient d'être pêché, mais les meilleurs poissons partent pour l'exportation. On peut acheter surtout des sardines. On trouve aussi beaucoup de poisson séché et fumé dans les grandes sécheries à côté du port. Cela permet de conserver le poisson.

Chez le boucher, il n'y a que du bœuf qui vient d'être abattu. On n'en mange pas beaucoup. Pour les jours de fêtes, on mange du poulet. Il y a deux types de poulet:
- le poulet "bicyclette": très musclé, car il vit en plein dans les cours des maisons,
- le poulet de chair: élevé de manière industrielle.

Au marché, on peut acheter du charbon de bois, qui est brulé pour cuire les plats.
Dans cette boutique, on voit des pots faits en calebasse et en terre cuite.
Le pilon et le mortier servent à écraser les herbes, l'ail... En bas de la photo, il y a le réchauffe plat dans lequel on met le charbon. A droite, regardez les bouteilles remplies d'huile. L'huile rouge s'appelle l'huile de palme. Dans le panier, il y a des ingrédients pour faire un plat quotidien, avec du poisson, des morceaux de légumes, et des matières grasses.