Le riz au poisson au Sénégal

Mariama Ndong

Je voudrais vous faire quelques commentaires sur un plat sénégalais. Il s’agit du riz au poisson. Le riz au poisson c’est un plat très agréable. On le prépare presque partout au Sénégal. Je vous présente quelques ingrédients qui vont avec ce plat : il y aura des légumes par exemple des choux, des carottes, du navet, du manioc et de la patate douce et du poisson séché ou frais, un cube maggi « nocos », de l’huile et de l’eau, du gros piment. On met tout ça dans la marmite et on cuit. Le riz peut être parfumé ou pas. En tout cas, il sera à part, on ne va pas le mélanger avec les légumes. Moi je peux préparer ce plat que je vous ai présenté. Et d’autres même.

Les différents plats que l’on peut préparer avec ces légumes photographiés au marché sont : su Soupou Kandia, le yassa, le thieboudienne, et beaucoup d’autres plats différents.

Une de nos recettes familiales au Sénégal: le Mafé

Très souvent, nous préparons pour manger à midi des plats comme le Mafé, à base de pâte d'arachide. Pour préparer le Mafé, c'est très simple.

Il faut 1,5 kg de pâte d'arachide, 1kg de viande, 1 kg de légumes, et de l'huile, du sel, du piment, du poivre, des cubes maggi.
Pour la sauce, il vous faut :
Prendre la patte d’arachide, la mettre dans un bol avec un peu d’eau (jusqu'à 1 litre) et remuer avec la main, jusqu’à ce que la pâte ne soit plus concentrée mais liquide.
Ensuite découper la viande en petits morceaux. Éplucher les légumes.
Mettre sur le feu une marmite avec ½ litre d’huile. Quand l’huile sera bien chaude, faire sauter la viande et patienter 3 à 4 minutes pour que ça cuise. Puis rajouter la pâte d’arachide diluée dans l’eau et diminuer le feu.
Plonger les légumes dedans et après quelques minutes la sauce devient concentrée. L’huile apparaît au dessus pour montrer que c’est cuit. Oh ! Pardon, avant de mettre les légumes, il faut mettre 1 à 2 pincées de sel, deux pincées de piment et 1 pincée de poivre. Éplucher et trancher un oignon. Piler le au mortier avec du bouillon maggi et un peu de piment.

Ainsi la sauce est cuite et délicieuse.

Et pour le riz qui l’accompagne. Tu mets une marmite sur le feu, avec 1,5 litre d’eau. Quand l’eau sera chaude, tu y mets une pincée de sel. Tu fermes hermétiquement et enfin, lave le riz proprement avec de l’eau, puis mets-le dans un couscoussier. Tu le plonges dans l’eau bouillante et tu remues 3 à 4 fois pour le disperser et si l’eau surnage trop sur le riz, tu prends une louche. Tu diminues le feu et tu fermes hermétiquement. Tu patientes une minute pour diminuer le feu. Pendant 15 à 18 minutes tu le remues 3 fois et ensuite goûte pour voir si c’est cuit. Et surtout n’oublie pas de mettre du sel avant de plonger le riz dans l’eau bouillante.

Enfin pour servir, c’est très simple. tu prends un plat. Tu mets dedans le riz blanc. Tu mets les légumes qui se trouvent dans la sauce au milieu du riz blanc. Après tu mets la sauce sur le riz.
Enfin, mets le sur la table et mange le en famille!

Comparaison de nos magasins

Nous avons observé de grandes différences entre le marché de Joal et notre supermarché.

Notre supermarché est dans un bâtiment fermé avec de l'électricité pour éclairer et réguler la température. Ceci consomme beaucoup d'énergie.

Nos aliments sont toujours emballés dans du plastique, du carton, des boîtes de conserve. Cela semble propre et facilite le transport, mais ça produit beaucoup de déchets.

Nos aliments sont rangés et exposés sur des rayons. Certains rayons sont froids pour conserver les aliments frais ou surgelés. Très peu d'aliments sont frais, la plupart des aliments sont congelés ou conservés et ont été transportés de très loin. Nous avons le choix d'une alimentation très variée et nous goûtons la cuisine du monde entier. Mais le transport rend les produits chers.

Nous achetons beaucoup de plats, de sauces, de desserts déjà préparés, car nous n'avons pas beaucoup de temps pour cuisiner.

Nous nous servons tout seul dans le caddie ou le panier. Il y a des balances électriques, et la caisse est automatique. Peu de gens travaillent donc au supermarché: le gérant et ses employés (quelques caissiers, et des personnes chargées de nettoyer et de ranger les rayons).

Nous rangeons nos course dans des sacs en plastique à la caisse.

La cuisine sénégalaise

Voici notre matériel de cuisine: marmite, louche, des grosses cuillères, pilon et mortier, charbon de bois ou gaz, four.

Pour le petit déjeuner, nous prenons du lait chaud, du pain, du chocolat ou du fromage, du sucre, du café safton.

Ici au Sénégal, on mange au déjeuner un plat unique: comme le Yassa au poulet ou le Mafé. On ne fait pas d'entrée comme vous le faites.

Pour le dessert, nous faisons de la salade de fruit avec de la pomme, de la banane, de lamangue, des oranges, des mandarines, du lait sucré ou caillé.

La visite du Franprix de la rue Emile Zola à Paris

Quelques recettes typiquement sénégalaises

Thiou viande-poisson

Couper la viande en morceau, les plonger dans de l’huile chaud et laisser dorer.
Ajouter deux oignons coupés en morceau et laisser rossir un peu. Ajouter la tomate concentrée et les tomates fraîche épépinées et coupées et laisser pendant au moins cinq minutes. Mettre 1,5 litres d’eau et un peu de sel et laisser cuire la viande. Si la viande commence à cuire ajouter les navets et les carottes ( couper en dés ou en rondelles), le chou, le piment, le poisson sec et le reste des oignons réduits en purée avec de l’ail et le poisson sec. Quand ces légumes sont presque cuits ajouter les patates et les pommes de terres coupées aussi en rondelles ou en dés. Vérifier l’assaisonnement en ajoutant le poivre et un peu de vinaigre et laisser la sauce épaissir. Servir avec du riz blanc.

Thieboudienne: Appelé aussi "riz au poisson", c’est le plat national. Il se compose de riz additionné de sauce au poisson et aux légumes le plus souvent.

Hachez ensemble un oignon, le persil et un petit piment rouge. Salez. Faites un petit trou dans chaque morceau de poisson et remplissez de ce mélange. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile. Faites revenir dedans les tranches de poisson. Retirez et remplacez par le reste des oignons hachés, le concentré de tomate (délayé dans un verre d'eau -ou mieux dans du fumet de poisson). Portez à ébullition. Baissez le feu et laisser mijoter 5 minutes. Ajoutez les aubergines, les navets, les patates douces, les carottes, puis le chou coupé en quartiers, les piments coupés en petits morceaux, le poisson séché coupé en tronçons. Couvrez d'eau. Salez, Poivrez. Portez à ébullition, baissez le feu, laissez mijoter pendant un bonne demi-heure. Ajoutez les tranches de poisson. Laissez encore mijoter pendant une demi-heure. Retirez les tranches de poisson et les légumes avec un peu de sauce et gardez les pour la présentation. Laissez le reste de la sauce sur le feu, ajoutez-y le riz , laissez cuire une vingtaine de minutes. Servez le riz cuit dans un plat, décorez avec les tranches de poisson, les légumes et la sauce.

Soupe kandia

Mettre 2 cuillères à soupe d’huile sur le feu et y ajouter le yet et la viande et au bout de quelques instant l’oignon coupé en morceau et laisser rossir. Ajouter la tomate et laisser cuire pendant 3 à 4 mn. Ajouter de l’eau à la marmite et du sel et laisser bouillir pour cuire la viande. Ajouter le poisson frais, le poisson sec, les crabes ouvertes et nettoyées, les crevettes et le piment frais puis laisser mijoter. Laver les gombos, couper et réduire en purée
Faire le « nokoss » : piler le piment sec, le nététou, l’ail et l’oignon vert et l’ajouter à la cuisson. Ajouter le gombo et laisser mijoter. Remuer de temps en temps pour éviter que la sauce ne colle trop au fond de la marmite. Ajouter l’huile de palme et laisser cuire. Vérifier l’assaisonnement et cuire à feu doux. Servir avec du riz blanc.

le tiéré : Couscous de mil avec une sauce aux légumes et souvent à la viande de bœuf.

Le fast food sénégalais

Souvent, le petit déjeuner est pris dans un fast food comme sur la photo. Dans le thermos, il y a du café "Touba". On peut acheter des tartines: le pain est recouvert d'une pâte à base de chocolat et d'arachide.
Comme il n'y a pas de cantine, on trouve beaucoup de petits fast food dans les rues à côté de l'école.
La dibiterie est une cabane dans la rue, où on consomme de la viande grillée ou rôtie accompagnée d’oignons et d’épices ,
A la maison, les repas sont toujours familiaux: toute la famille se réunit autour d'un grand plat, et chacun se sert avec une cuillère.

Visite du marché de Joal

Le marché de Joal a lieu tous les jours. Il est en plein air. Il existe plusieurs petites boutiques en bois spécialisées dans une vente.
Une partie du marché est réservé à la nourriture. De l'autre côté il y a les marchands de vêtements, chaussures et autres objets. Il y a aussi beaucoup d'artisans (le cordonnier, le tailleur)...

A l'épicerie, on vend tous les produits qui se conservent: l'huile, le sel, les œufs, les produits d'entretien. Il y a un petit frigo avec quelques bouteilles de lait, des yaourts, et des petits sacs de lait caillé. Les gros sacs d'oignons, très utilisés au Sénégal sont importés de Hollande. L'épicier prépare des petits sacs d'épices et les accrochent au toit de sa boutique.

Devant les boutiques, il y a de gros paniers remplis d'épices et de fruits secs. Les gens se servent dans un sac plastique. Sur la photo, à gauche, il y a des bâtons, qui remplacent très bien le dentifrice et la brosse à dent, quand ils sont frottés contre les dents. Au milieu, devant, on voit des fleurs d'Hibiscus, qui, avec de l'eau et du sucre, produisent une très bonne boisson rouge, appelée "jus de bissap". Sur le marché, on trouve aussi beaucoup d'arachides, qui servent à faire des gâteaux, des pâtes à tartiner, et aussi beaucoup de sauces.

Dans les grands sacs, il y a aussi des céréales. Ici, la plus consommée est le mil, produit au Sénégal. Le moulin électrique permet de le transformer en farine.

On trouve des tomates et des laitues, du persil, de la menthe. Le fruit vert à droite des tomates est le gombo, qui permet de faire une sauce gluante appelée Soupe kandia. Entre les tomates et la laitue, on voit les feuilles de bissap, que l'on peut cuire et écraser.
A droite, on peut voir des patates douces, des choux, des aubergines, des navets, des poivrons verts....

A Joal, on mange du poisson très souvent. Le poisson vendu chez le poissonnier vient d'être pêché, mais les meilleurs poissons partent pour l'exportation. On peut acheter surtout des sardines. On trouve aussi beaucoup de poisson séché et fumé dans les grandes sécheries à côté du port. Cela permet de conserver le poisson.

Chez le boucher, il n'y a que du bœuf qui vient d'être abattu. On n'en mange pas beaucoup. Pour les jours de fêtes, on mange du poulet. Il y a deux types de poulet:
- le poulet "bicyclette": très musclé, car il vit en plein dans les cours des maisons,
- le poulet de chair: élevé de manière industrielle.

Au marché, on peut acheter du charbon de bois, qui est brulé pour cuire les plats.
Dans cette boutique, on voit des pots faits en calebasse et en terre cuite.
Le pilon et le mortier servent à écraser les herbes, l'ail... En bas de la photo, il y a le réchauffe plat dans lequel on met le charbon. A droite, regardez les bouteilles remplies d'huile. L'huile rouge s'appelle l'huile de palme. Dans le panier, il y a des ingrédients pour faire un plat quotidien, avec du poisson, des morceaux de légumes, et des matières grasses.

Nos cuisines

Nous allons vous présenter des dessins de nos cuisines.
Dans l'ordre, dessins de Sara, Camélia et Théotime.

Description d'une cuisine:

Dans une cuisine il y a des lavabos, un frigo (où l’on met des aliments à conserver au froid), des

plaques chauffantes, des placards (où l’on met des gâteaux pour le goûter), des tiroirs pour mettre des fourchettes …

Notre façon de manger

Le matin, nous mangeons à la maison, avant de partir à l'école. Le petit déjeuner est composé d'un verre de jus (orange, pomme, raisin), de céréales, de tartines avec du beurre, du nutella (chocolat et noisette) ou de la confiture, un bol de lait… Le petit déjeuner est important parce que après une nuit entière, ton corps a passé huit à dix heures à jeun. Il a besoin de «carburant»!

Le midi, nous mangeons à la cantine. Le repas consiste en:
- une entrée composée de légumes ou de féculents,
- un plat composé d’une viande ou d’un poisson (souvent le vendredi), de légumes (comme les petits pois ou les haricots), ou de féculents (pâtes, riz, purée…),
- un produit laitier (fromage ou yaourt) et d'un dessert (gâteau ou fruit).

A la cantine, nous nous servons sur un plateau puis nous mangeons à des tables de 4. Sylvia a dessiné un plateau.

Après l’école, nous mangeons au goûter des tartines, des gâteaux , des fruits …

Le soir, nous mangeons en famille à la maison. Au menu du diner: un plat léger et un dessert (yaourt, fruit...). Nous mangeons en famille autour d'une table, comme le montre le dessin de Jade.

Visite de notre cantine

Le chef M. Bô, cuisinier gérant de la cantine de notre collège, a accepté de nous confier ses petits secrets de cuisine...

A la fin de service, il nous a présenté sa cuisine et il nous a parlé de l'équilibre alimentaire...

- Théotime: "Où trouvez-vous vos recettes ?"

- Le cuisinier: "Je cherche dans les livres, mais comme j'ai de l'expérience, je fais des fois les recettes de tête."

- Camélia: "Comment faites-vous un plat équilibré ?"

- Le cuisinier: "Si le plat principal contient des féculents, alors l’entrée est avec des légumes ou des crudités. Si le plat principal contient des légumes, l’entrée est avec des pâtes ou du taboulé mais je propose toujours des crudités. Aucune loi n’impose de faire des repas équilibrés."

-Yasmine: "Quel ingrédient utilisez-vous le plus souvent?"

-Le cuisinier: "Le sel, le poivre, les oignons, les tomates, les ingrédients de base…"

- Jade: "Comment adaptez-vous vos repas aux goûts et aux obligations alimentaires des élèves?"

- Le cuisinier: "Environ 100 élèves ne mangent pas de porc. Je prévois un menu spécial pour eux; les élèves le savent et se servent. Il y a quelques végétariens qui ont droit à 2 entrées et à plus de légumes."

- Théotime: "Combien de temps vous prend la préparation du repas ?"

-Le cuisinier: "Je viens à 6 heures du matin. Je mets tout en place: il faut réceptionner la marchandise, la monter, la décartonner, la stocker, vérifier la température. A 6h45, je commence à préparer les entrées: j'utilise des légumes frais, et il faut les éplucher. A 9h30-10h, je m'attaque aux plats chauds. Tout est prêt vers 11h30, et si on a le temps on lave et on range le matériel de préparation avant le début du service à 12h."

- Viviane: "Combien de personnes travaillent avec vous ?"

-Le cuisinier: "Nous ne sommes que deux: mon aide et moi. Il y a un manque de personnel: nous devons nous partager tout le travail à faire. Une personne vient nous aider pour la plonge (laver le matériel de cuisine). Et nous avons du personnels pour faire la vaisselles des plateaux. "

- Sylvia: "Quel est votre matériel?"

(Pour des raisons d'hygiène, seule Mme Dufournet, couverte d'une combinaison de la tête aux pieds, a pu visiter la cuisine. Elle a pris des photos que Clara commente.)

Le frigo et le congélateur sont très grands car tous les aliments y sont stockés.

Vu le nombre d'élèves, les fours et les éviers sont très grands et gros.

- Jade: "Combien d’élèves mangent à la cantine ?"

-Le cuisinier: "Il y a entre 320 et 340 élèves en moyenne."

- Clara:"Comment faites-vous les courses?"

- Le cuisinier: "J'ai des fournisseurs et des représentants qui viennent me voir. Je prends plutôt les promotions car c'est moins cher. Je me fais livrer et j'ai plusieurs arrivées le matin".

- Viviane: "Que deviennent les restes?"

-Le cuisinier: "Il y a peu de restes. Je prévois au minimum, et je cuisine quelques plats supplémentaires, s'il le faut, pour les retardataires. Sinon, je mets à la poubelle les quelques restes (surtout des entrées)."

- Sylvia: "Quels sont vos conseils pour manger équilibré?"

Le cuisinier: "Il faut manger varié: manger de tout, mais dans une quantité restreinte. A chaque repas il faut: 1 féculent + 1 légume + 1 viande (200gr). Ne pas trop saler: goûter le plat évite de mettre trop de sel. Il faut manger peu de gras, ne pas trop assaisonner les entrées (je laisse l'assaisonnement à part à la cantine)."

- Yasmine: "Combien avons-nous besoin de calories par jour?"

- Le cuisinier: "Tout dépend si la personne fait du sport. Il peut y avoir des personnes qui en ont besoin plus ou moins."

- Jade: "Pourquoi devons-nous manger 5 fruits et légumes par jour?"

- Le cuisinier: "Il faut manger des fruits pour les sucres et les vitamines. Et si vers 10h vous avez une petite faim ou au goûter, ne mangez pas de gâteaux mais plutôt un fruit: c’est mieux"

- Camélia: "À quel repas doit-on manger le plus?"
- Le cuisinier: "Le petit-déjeuner est le repas le plus important de la journée. "

Nos recettes préférées

L'entrée préférée de Clara : LES TOMATES MOZZARELLA

Je vous les présente à ma façon. Une façon traditionnelle mais très bonne !!!!!!! On peut les trouver en rondelle ou alors en brochette avec d’autre aliments (photos issues de www.partyservice-hoefer.de).

Il vous faut : 4 belles tomates ( diminuer ou ajouter le nombre de tomates en fonction de vos invités ), 250 à 300 g de mozzarella , du basilic (frais ou en conserve ), de l’huile d’olive, du sel et du poivre.
Coupez les tomates en rondelles ou en quartiers
Coupez ensuite la mozzarella en petit cubes
Ajouter le sel et le poivre puis l’ huile d’olive
Mélanger le tout et servir le dans un joli plat

Viviane: "Moi mon plat préféré c’est les pâtes"
Le site des pâtes est : http:// farm1.static.flickr.com
La recette des coquillettes:
1 l d'eau pure
3 g de sel
250 g de pâtes coquillette

"Moi, Yasmine, vous présente mon plat préféré: le couscous!"

- de la viande non grasse de mouton (épaule ou selle) ou de veau (collet, poitrine, épaule, jarret)
- de la semoule
- de l'huile d'olives, du beurre
- de l'eau et du jus de citron
- des épices: clous de girofle, pincée de safran, poivre, sel
- des légumes: des tomates, des petits navets, des carottes, de la courge rouge, des pommes de terre, des oignons, des pois chiches, du chou
Détail de la recette sur le site http://www.khaoula.com/couscouslegume.htm
(photo d'après http://cuisinemarocaine.canalblog.com/images/maroc8.jpg)

Sarah: "Les glaces sont mes meilleurs desserts !!!"
Pour 3 personne(s)
400 g de fraises
20 cl de crème fraîche
125 g de sucre

Les mettre dans un grand saladier avec la crème fraîche et le sucre.
Mixer le tout.
Mettre le liquide dans une sucette ou un ravier au congélateur pendant 24 heures.

Le gâteau au chocolat, de Sara et Angèle

Préparation :
- Préchauffer le four à 180°C (th 6).
- Faire fondre le chocolat (200g) dans une casserole, avec un peu d'eau.
- Hors du feu, ajouter le beurre (125g), la farine (125g) et la levure (1/2 sachet).
- Préparer une mousse avec les 4 jaunes d'œuf, le sucre (250g) et un peu d'eau; l'ajouter à la préparation chocolatée.
- Battre les blancs en neige, et les incorporer dans la casserole tout doucement.
- Verser le tout dans un moule beurré à bords hauts, et enfourner, pendant environ 35 min.
- On peut rajouter du sucre glace ou du chocolat fondu, pour décorer le dessus du gâteau.

Sylvia : "Mes gâteaux préférés sont les cookies!"

Le site des cookies est: papillesetpupilles.blogspot.com

Préparation: 5 min
Cuisson: 10 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de farine
- 125 g de sucre blanc et 125 g de sucre roux (cassonade)
- 125 g de beurre fondu
- 1 oeuf
- 1 sachet de sucre vanillé et 1/2 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- pépites de chocolat à volonté

BON APPETIT !