Le riz au poisson au Sénégal

Mariama Ndong

Je voudrais vous faire quelques commentaires sur un plat sénégalais. Il s’agit du riz au poisson. Le riz au poisson c’est un plat très agréable. On le prépare presque partout au Sénégal. Je vous présente quelques ingrédients qui vont avec ce plat : il y aura des légumes par exemple des choux, des carottes, du navet, du manioc et de la patate douce et du poisson séché ou frais, un cube maggi « nocos », de l’huile et de l’eau, du gros piment. On met tout ça dans la marmite et on cuit. Le riz peut être parfumé ou pas. En tout cas, il sera à part, on ne va pas le mélanger avec les légumes. Moi je peux préparer ce plat que je vous ai présenté. Et d’autres même.

Les différents plats que l’on peut préparer avec ces légumes photographiés au marché sont : su Soupou Kandia, le yassa, le thieboudienne, et beaucoup d’autres plats différents.

Une de nos recettes familiales au Sénégal: le Mafé

Très souvent, nous préparons pour manger à midi des plats comme le Mafé, à base de pâte d'arachide. Pour préparer le Mafé, c'est très simple.

Il faut 1,5 kg de pâte d'arachide, 1kg de viande, 1 kg de légumes, et de l'huile, du sel, du piment, du poivre, des cubes maggi.
Pour la sauce, il vous faut :
Prendre la patte d’arachide, la mettre dans un bol avec un peu d’eau (jusqu'à 1 litre) et remuer avec la main, jusqu’à ce que la pâte ne soit plus concentrée mais liquide.
Ensuite découper la viande en petits morceaux. Éplucher les légumes.
Mettre sur le feu une marmite avec ½ litre d’huile. Quand l’huile sera bien chaude, faire sauter la viande et patienter 3 à 4 minutes pour que ça cuise. Puis rajouter la pâte d’arachide diluée dans l’eau et diminuer le feu.
Plonger les légumes dedans et après quelques minutes la sauce devient concentrée. L’huile apparaît au dessus pour montrer que c’est cuit. Oh ! Pardon, avant de mettre les légumes, il faut mettre 1 à 2 pincées de sel, deux pincées de piment et 1 pincée de poivre. Éplucher et trancher un oignon. Piler le au mortier avec du bouillon maggi et un peu de piment.

Ainsi la sauce est cuite et délicieuse.

Et pour le riz qui l’accompagne. Tu mets une marmite sur le feu, avec 1,5 litre d’eau. Quand l’eau sera chaude, tu y mets une pincée de sel. Tu fermes hermétiquement et enfin, lave le riz proprement avec de l’eau, puis mets-le dans un couscoussier. Tu le plonges dans l’eau bouillante et tu remues 3 à 4 fois pour le disperser et si l’eau surnage trop sur le riz, tu prends une louche. Tu diminues le feu et tu fermes hermétiquement. Tu patientes une minute pour diminuer le feu. Pendant 15 à 18 minutes tu le remues 3 fois et ensuite goûte pour voir si c’est cuit. Et surtout n’oublie pas de mettre du sel avant de plonger le riz dans l’eau bouillante.

Enfin pour servir, c’est très simple. tu prends un plat. Tu mets dedans le riz blanc. Tu mets les légumes qui se trouvent dans la sauce au milieu du riz blanc. Après tu mets la sauce sur le riz.
Enfin, mets le sur la table et mange le en famille!

Comparaison de nos magasins

Nous avons observé de grandes différences entre le marché de Joal et notre supermarché.

Notre supermarché est dans un bâtiment fermé avec de l'électricité pour éclairer et réguler la température. Ceci consomme beaucoup d'énergie.

Nos aliments sont toujours emballés dans du plastique, du carton, des boîtes de conserve. Cela semble propre et facilite le transport, mais ça produit beaucoup de déchets.

Nos aliments sont rangés et exposés sur des rayons. Certains rayons sont froids pour conserver les aliments frais ou surgelés. Très peu d'aliments sont frais, la plupart des aliments sont congelés ou conservés et ont été transportés de très loin. Nous avons le choix d'une alimentation très variée et nous goûtons la cuisine du monde entier. Mais le transport rend les produits chers.

Nous achetons beaucoup de plats, de sauces, de desserts déjà préparés, car nous n'avons pas beaucoup de temps pour cuisiner.

Nous nous servons tout seul dans le caddie ou le panier. Il y a des balances électriques, et la caisse est automatique. Peu de gens travaillent donc au supermarché: le gérant et ses employés (quelques caissiers, et des personnes chargées de nettoyer et de ranger les rayons).

Nous rangeons nos course dans des sacs en plastique à la caisse.

La cuisine sénégalaise

Voici notre matériel de cuisine: marmite, louche, des grosses cuillères, pilon et mortier, charbon de bois ou gaz, four.

Pour le petit déjeuner, nous prenons du lait chaud, du pain, du chocolat ou du fromage, du sucre, du café safton.

Ici au Sénégal, on mange au déjeuner un plat unique: comme le Yassa au poulet ou le Mafé. On ne fait pas d'entrée comme vous le faites.

Pour le dessert, nous faisons de la salade de fruit avec de la pomme, de la banane, de lamangue, des oranges, des mandarines, du lait sucré ou caillé.

La visite du Franprix de la rue Emile Zola à Paris